INOVASI BOLU RAMPAH KHAS MAKASSAR DENGAN PEMANFAATAN TIGA JENIS SARI KURMA SEBAGAI PEMANIS ALAMI

Abstrak

Meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pola hidup sehat mendorong perlunya inovasi pada pangan tradisional agar tetap relevan dan bernilai gizi. Bolu Rampah, kue khas Makassar berbasis rempah, umumnya menggunakan gula merah sebagai pemanis. Penggunaan sari kurma sebagai alternatif pemanis alami menawarkan peluang untuk menghasilkan produk yang lebih sehat tanpa menghilangkan identitas kuliner lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan Bolu Rampah dengan substitusi gula merah menggunakan tiga jenis sari kurma yaitu Sukari, Khalas, dan Lulu serta menilai tingkat penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif melalui uji hedonik dengan melibatkan 63 panelis konsumen yang dipilih secara accidental sampling di Pasar Cidu’, Kota Makassar. Panelis diminta menilai lima atribut sensori, yaitu tekstur, rasa, warna, aroma, dan tampilan keseluruhan, menggunakan skala enam poin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sari kurma Khalas memperoleh skor tertinggi pada tekstur (5,34), warna (5,32), dan aroma (5,39), sedangkan sari kurma Lulu lebih disukai pada rasa (5,27) dan tampilan keseluruhan (5,52). Sari kurma Sukari mendapat skor terendah pada seluruh atribut, meskipun tetap dalam kategori penerimaan “suka”. Dengan demikian, penggunaan sari kurma, khususnya jenis Khalas dan Lulu, dapat direkomendasikan sebagai pemanis alami dalam inovasi Bolu Rampah khas Makassar. Penelitian ini menegaskan pentingnya inovasi pangan tradisional berbasis bahan alami, serta membuka peluang penelitian lanjutan mengenai uji umur simpan, kandungan gizi, dan potensi pasar untuk pengembangan produk secara komersial.