SUBTITUSI TEPUNG CEKER TERHADAP KUE TRADISIONAL BARUASA
DOI:
https://doi.org/10.61141/home.v1i1.58Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk olahan dari pemanfaatan tepung ceker ayam sebagai kue baruasa yang menggunakan tepung ceker sebagai pengganti tepung beras.Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistic deskriptif yang menggunakan teknik purposing sampling.Penelitian ini menggunakan empat jenis perlakuan, yaitu TPC100 (100% tepung ceker), TPC75TB25 (75% tepung ceker dan 25% tepung beras), TPC25TB50 (50% tepung ceker dan 50% tepung beras), TPC25TB75 (25% tepung ceker dan 75% tepung beras).Parameter yang dinilai adalah tes hedonik (rasa, tekstur, warna dan aroma).Hasil penelitian menunjukkan tes hedonik perlakuan yang paling disukai dari segi rasa adalah TPC100, dari segi tekstur, warna dan aroma adalah TPC50TB50.Referensi
Anni Faridah, dkk. 2012. Direktorat Pembina sekolah menengah kejuruan.jakarta
Badan Pusat Statistik. 2014. Populasi Ternak (000 ekor), 2000-2014.Tersediadi
www.bps.go.id/tab_sub/view.php?tabel=i&daftar=i&id_subyek=24¬ab=12 (diakses 11-03-
Kandungan Gizi Ceker Ayam. 2012. Tersedia dikandungan-gizi-ceker-ayam-negeri-komposisi-nutrisibahan-
makanan.html. (diakses 06-02-2014)
Iskandar, 2014. Tinjauan Teoritis, Kerangka Berfikir, dan Hipotesis Tindakan, Universitas Indonesia
(buku).
Sugiarto, 2015. Metodologi penelitian Hospitality dan Pariwisata, Matana Publishing, Yogyakarta
(buku).
Sugiyono, 2016. Metode Penelitian dan Pengembangan Research and Development, Alfabeta,
Bandung (buku).
Departemen Pendidikan Nasional, 2013. Menguji kesukaan Secara Organoleptik dan Hedonik, Jakarta : Bagian Proyek Pengembangan Kurikulum.
Margaretha Fiani, 2012. Analisa Pengaruh Food Quality dan Brand Image Terhadap Keputusan Pembelian Roti Kecik Toko Roti Ganep’s di Kota Solo, Universitas Kristen Petra Surabaya
Suharsimi Arikunto, 2013. Prosedur penelitian.Jakarta : PT Asdi Mahasatya
