SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU TERHADAP KUE DADAR GULUNG
DOI:
https://doi.org/10.61141/home.v1i1.60Abstract
Penelitian ini bertujun untuk menghasilkan dadar gulung dari tepung singkong sebagai subtitutisi dari tepung terigu dalam pembuatan dadar gulung. Penelitian ini memiliki tiga perlakuan DS100 (100% tepung singkong dan 0% tepung terigu), DS75 (75% tepung singkong dan 25% tepung terigu), DS50 (50% tepung singkong dan 50% tepung terigu) dan kontrol perlakuan DA100% (0% tepung singkong dan 100% tepung terigu). Substitusi produk ini diujikan kepada 67 orang panelis dengan parameter yang diukur adalah rasa, aroma dan tekstur. Tes hedonik memperlihatkan hasil bahwa perlakuan SD50 (50% tepung singkong dan 50% tepung terigu) mendapatkan rata-rata nilai yang paling tinggi yaitu 4.05.References
Dalhayat, P. A. (2014). Subtitusi Tepung Singkong dan tepung Kulit Singkong Terhadap Daya terima dan Kandungan Zat Gizi Pada Pembuatan Biskuit sebagai bahan makanan selingan Balita. Jakarta: Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Indonesia Esa Unggul.
Fiani S, M., & Edwin , J. (2012). Analisa Pengaruh Food Quality Dan Brand Image Terhadap Keputusan Pembelian Roti Kecik Toko Roti Ganep’s di Kota Solo. Jurnal manajemen pemasaran Volume 1 Nomor 1, 1-6.
Hanastiti, W. R. (2013). Pengaruh Subtitusi Tepung Singkong Terfermentasi dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat dan Daya Terima Cake. Surakarta: Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Purnomo, M. T. (2010). Pengaruh Diet Singkong Terhadap Struktur Histologi Pankreas Tikus Putih. Surakarta: Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret.
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kemeterian Pertanian. (2016). Outlook Komoditas Pertanian Tanaman Pangan Ubi Kayu. Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kemeterian Pertanian.
Septriyani, V. I. (2017). Potensi Pemanfaatan Singkong (Manihot Utilissima) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Es Puter Secara Tradisional. Yogyakarta: Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Tim Demedia. (2011). Aneka Pancake dan Kue Dadar Lezat Mudah dibuat. Bandung: Demedia.
Titiek, I. (2014). Ubi Kayu Tinjauan Aspek Ekofisiologi Serta Upaya Peningkatan dan Keberlanjutan Hasil Tanaman. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Published
Issue
Section
License
All articles published Open Access will be immediately and permanently free for everyone to read and download. We are continuously working with our author communities to select the best choice of license options, currently being defined for this journal as Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
